【極みうなそば】 鰻の頭600匹分でとった出汁をらーめんスープに仕立てました。コラーゲンと旨味たっぷりの濃厚あっさりらーめんです。 麺 栃木中澤製麺所さんの 低加水パッツン食感細麺と全粒粉平打ち麺の2種類入ってます。 それぞれの麺とスープのマリアージュをお楽しみください。 鰻チャーシュー 鰻をたこ糸で巻き低温で蒸し上げ、薫製をかけた後鰻のタレに漬け込みました。 これによりパンチが加わり味変が楽しめます。 その他の具材 山クラゲ、九条ネギ、ゆず、あおさのり、山椒 ※ゆずはスープの袋の中に入っております。 ※衛生上煮卵は入っておりません。 ~もったいない~ うなぎを捌くときにうなぎの頭や骨など、一般的にアラといわれる部分。 うなぎ専門店や加工場などほとんどが捨てられてしまいます。 どうにかしてお客様にご提供したい‼️ 「うなぎで美味しい出汁をとろう。」 試行錯誤を重ねて約2年、様々な食材の力を合わせながら上品で繊細かつ うなぎの旨味たっぷりの出汁が出来上がりました。 その出汁を一杯のラーメンに仕立て【極み(きわみ)うなそば】と銘打って販売させていただきます。